Ecuadori 80%-os étcsokoládé kumquattal és kávébabbal
80%-os ecuadori étcsokoládé dohányos, banános jelleggel. Ezt az erős, nagyon jellegzetes csokoládét kandírozott kumquattal és ruandai kávébabbal párosítottuk. Számunkra ez a tábla az ízek tánca.
Sao Thomé étcsokoládé málnával és fekete szezámmaggal
Ehhez a 70%-os, Afrika nyugati részéről származó, különleges és összetett ízvilágú csokoládéhoz málnás balzsameceten pirított fekete szezámmagot adtunk, majd megszórtuk egy kis málnával.
Ez a 70%-os étcsokoládé a Karib-térségből származik. Trópusi gyümölcsök és édes fűszerek ízvilágát idézi. Aszalt fügével és pirított fenyőmaggal párosítottuk.
66%-os mexikói étcsokoládé a Chiapas régió egyik bio ültetvényéről. Egy nagyon különleges kakaóbabból készült ropogóssal, vagyis kakaóbab tuile-lel párosítottuk.